Comece separando as claras das gemas. Na batedeira, bata as claras em velocidade média até obter o ponto de neve firme. Sem desligar, adicione as gemas uma a uma, seguidas pelo açúcar de baunilha, o açúcar refinado, a canela, o chocolate em pó e a manteiga amolecida.

Continue batendo até obter um creme liso. Reduza a velocidade e despeje a xícara de vinho tinto em fio. Adicione a farinha de trigo aos poucos, batendo apenas para incorporar. Por fim, misture delicadamente o suco de limão e o fermento com uma espátula.

Despeje a massa em uma forma de furo central untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos (faça o teste do palito).

Enquanto o bolo assa, prepare a calda: em uma panela pequena, dissolva o amido de milho nas 4 xícaras de vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet, até a mistura reduzir e engrossar levemente, lembrando a textura de um glacê.

Retire o bolo do forno e aguarde amornar antes de desenformar. Com o bolo ainda morno, despeje a calda de vinho sobre ele, permitindo que escorra pelas laterais e seja absorvida pela massa.