Prepare a forma: Forre uma fôrma de bolo inglês (28cm x 11cm) com plástico filme, deixando sobras nas laterais para facilitar o desenforme depois.

Faça o merengue suíço: Em uma panela pequena, misture as 3 claras com 1/2 xícara de açúcar. Leve ao fogo baixo (ou banho-maria), mexendo sem parar até o açúcar dissolver completamente (não deixe cozinhar).

Bata as claras: Transfira a mistura morna para a batedeira e bata até obter um merengue firme e brilhante. Reserve.

Prepare o creme base: Em outra tigela, misture as 3 gemas (peneiradas, se preferir), o leite condensado, o leite integral e a baunilha.

Incorpore: Adicione 1/3 do merengue ao creme de gemas e misture bem com um fouet para trazer leveza. Depois, acrescente o restante do merengue delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

Congele: Despeje a mistura na forma preparada, nivele e cubra com o plástico filme. Leve ao freezer por no mínimo 5 horas (idealmente de um dia para o outro).

Faça a calda: Derreta 1 xícara de açúcar em uma panela até obter um caramelo dourado. Adicione a água quente com cuidado (vai espirrar) e mexa até dissolver os torrões e a calda encorpar. Deixe esfriar.

Sirva: Retire o bolo do freezer, puxe pelo plástico para desenformar em um prato, retire o plástico e regue com a calda de caramelo.