Preaqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem. Incorpore a farinha e o fermento peneirados delicadamente. Asse em forma untada por cerca de 20 minutos ou até passar no teste do palito. Reserve para esfriar.

Para a gelatina de frutas: Hidrate 40g de gelatina em 400ml de água e aqueça sem ferver até dissolver. Adicione a essência. Coloque uma camada fina no fundo de uma forma limpa e leve para firmar na geladeira (15 min).

Retire a forma da geladeira, distribua as frutas picadas sobre a camada firme e cubra com o restante da gelatina dissolvida. Volte à geladeira até endurecer completamente.

Para a mousse: Hidrate 5g de gelatina em 3 colheres de sopa de água morna. Em uma tigela, misture o leite condensado, o creme de leite e o iogurte. Adicione a gelatina hidratada e misture bem.

Despeje a mousse sobre a camada de gelatina de frutas já firme na forma. Leve para gelar até que a mousse firme.

Para a montagem final: Com a mousse firme, coloque o disco de bolo (já frio e nivelado) sobre a mousse. Desenforme tudo com cuidado virando sobre um prato, de modo que a gelatina de frutas fique no topo. Sirva gelado.