Prepare as Frutas e Nozes: Comece organizando seus ingredientes (mise en place). Amasse a banana até virar um purê, pique o abacaxi em cubos pequenos e as nozes grosseiramente. Reserve.

Bata os Líquidos: Na batedeira, misture o óleo, a essência de baunilha e o açúcar mascavo. Bata em velocidade média até obter um creme homogêneo e o açúcar começar a dissolver.

Incorpore os Ovos: Adicione os ovos um a um, batendo por cerca de 1 minuto após cada adição para aerar a massa.

Misture os Secos: Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Adicione o coco ralado e misture bem com um fouet.

Combine as Misturas: Adicione os ingredientes secos à mistura líquida na batedeira. Bata em velocidade baixa apenas até incorporar, evitando desenvolver o glúten em excesso.

Finalização: Desligue a batedeira. Com uma espátula, incorpore delicadamente o purê de banana, o abacaxi e as nozes, fazendo movimentos de baixo para cima.

Assar: Despeje a massa em uma forma de furo central (aprox. 22-24cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 75 minutos, ou até que o palito saia limpo e o topo esteja dourado.

Resfriamento e Cobertura (Opcional): Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Se desejar, cubra com a mistura de cream cheese, manteiga e açúcar.