Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm de diâmetro.

Bata as claras em neve até ficarem firmes e reserve.

Na batedeira, bata 1 xícara de manteiga com 2 xícaras de açúcar até obter um creme claro e fofo.

Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição, e acrescente o extrato de baunilha.

Peneire a farinha junto com o fermento. Adicione à mistura da batedeira alternando com o leite, começando e terminando com os ingredientes secos.

Desligue a batedeira e incorpore as claras em neve delicadamente à massa com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

Despeje a massa na forma preparada e asse por 35 a 45 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.

Para o recheio: Em uma panela de fundo grosso, derreta 1 colher de manteiga, adicione o coco e o 1/2 xícara de açúcar.

Mexa constantemente em fogo médio até o coco caramelizar e ficar dourado (cuidado para não queimar).

Retire do fogo e adicione o leite condensado imediatamente, mexendo vigorosamente para incorporar. Deixe amornar.

Para montar: Corte o bolo frio ao meio horizontalmente. Espalhe o recheio de coco queimado na base e cubra com a outra metade do bolo.

Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro se desejar.