Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda (preferencialmente de 22cm) com manteiga e farinha.

Em uma tigela grande, misture os ovos com o açúcar e bata bem (pode usar um fouet) até obter um creme levemente esbranquiçado.

Adicione o abacaxi picado à mistura de ovos e açúcar. O suco natural que o abacaxi solta ajudará a dar liga na massa.

Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando delicadamente para não desenvolver muito glúten.

Por último, incorpore o fermento em pó suavemente.

Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.

Enquanto o bolo assa, prepare o recheio: em uma panela média, misture o leite condensado, o suco de limão, as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido em um pouquinho do suco ou água.

Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula ou fouet para não empelotar, até o creme engrossar e soltar levemente do fundo da panela. Reserve e deixe esfriar (cubra com plástico filme em contato para não criar película).

Após o bolo assar e esfriar completamente, desenforme e corte-o ao meio horizontalmente.

Recheie a base com o creme de limão frio e cubra com a outra metade do bolo.

Decore a gosto (sugestão: açúcar de confeiteiro ou raspas de limão) e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.