Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada com o sal e a pimenta.

Adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Deixe descansar até a tapioca absorver o líquido e esfriar (a massa ficará consistente).

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite ou óleo.

Acrescente o camarão seco (se preferir, triture-o levemente no processador para ficar menor) e os temperos verdes. Refogue por alguns minutos e reserve.

Quando a massa de tapioca estiver fria e firme, misture o queijo coalho ralado até incorporar bem.

Unte as mãos com um pouco de óleo, pegue porções da massa, faça uma bolinha e abra uma cavidade no meio.

Coloque uma porção do recheio de camarão, feche bem e modele novamente em formato redondo.

Aqueça o óleo em uma panela funda. O óleo deve estar quente, mas não fumegando.

Frite os bolinhos aos poucos até ficarem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel toalha antes de servir.