Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída e frite bem até ficar soltinha. Tempere com sal, cominho e a pimenta dedo-de-moça. Finalize com cheiro-verde e reserve para esfriar.

Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada e o queijo coalho ralado. Tempere com sal e pimenta do reino.

Ferva o leite e despeje imediatamente sobre a mistura de tapioca. Mexa vigorosamente com um fouet para evitar grumos até incorporar tudo. A massa ficará líquida inicialmente.

Deixe a massa descansar por cerca de 20 a 30 minutos, até que ela absorva o líquido, amorne e fique firme o suficiente para modelar.

Com a massa firme, pegue porções (colher de sopa), abra na palma da mão, recheie com uma colher de chá da carne e feche bem, modelando bolinhas.

Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. Frite os bolinhos aos poucos até ficarem dourados e crocantes.

Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha antes de servir.