Comece descascando as batatas e cozinhando-as em água com sal até ficarem macias. Escorra bem a água (é importante que fiquem secas) e amasse-as até obter um purê liso. Deixe esfriar.

Enquanto a batata esfria, retire a pele do chorizo e pique em pedaços pequenos. Aqueça uma frigideira e refogue o chorizo até dourar e soltar um pouco da gordura. Escorra o excesso de gordura se necessário.

Em uma tigela grande, misture o purê de batata já frio, o chorizo refogado, o queijo mussarela ralado e o ovo. Tempere com pimenta do reino e acerte o sal se necessário.

Se a massa estiver muito pegajosa, adicione uma colher de farinha de trigo para dar ponto de modelagem. Unte as mãos levemente com óleo e modele bolinhas de tamanho médio.

Passe os bolinhos na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície para criar uma casquinha protetora.

Aqueça o óleo em uma panela funda. O óleo deve estar quente (aprox. 180°C), mas não fumegando. Frite os bolinhos aos poucos até ficarem dourados uniformemente.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha ou em uma grade de resfriamento para manter a crocância. Sirva imediatamente.