Em uma tigela grande, bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o açúcar utilizando uma batedeira ou fouet até obter um creme pálido, fofo e aerado. Este processo é essencial para a leveza do biscoito.

Adicione o ovo e o extrato de baunilha ao creme de manteiga. Bata novamente apenas o suficiente para incorporar os ingredientes e obter uma mistura homogênea.

Peneire a farinha de trigo e o sal sobre a mistura úmida. Com uma espátula, incorpore os ingredientes secos delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Pare de mexer assim que a massa se formar para evitar desenvolver o glúten.

Preaqueça o forno a 180°C. Modele pequenas bolinhas com a massa e disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Achate levemente cada bolinha com um garfo para criar um padrão decorativo.

Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas. O centro deve permanecer claro.

Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos (eles saem moles). Em seguida, transfira para uma grade de resfriamento para que fiquem totalmente crocantes.