Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e misture com o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada, o fermento e o sal. Utilize um batedor de arame (fouet) para distribuir bem as especiarias e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar mascavo peneirado em velocidade média. O objetivo é obter um creme claro, fofo e bem aerado.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione o melado de cana e, em seguida, o ovo. Bata apenas até incorporar os ingredientes líquidos, tomando cuidado para não bater em excesso.

Com a batedeira na velocidade mínima, acrescente a mistura de ingredientes secos aos poucos. Bata somente até a massa se formar e ficar homogênea. Ela deve ser macia e maleável.

Polvilhe uma bancada limpa com farinha de trigo. Abra a massa com um rolo até atingir cerca de 0,5 cm de espessura. Use cortadores temáticos de Natal (bonecos, estrelas, árvores) para cortar os biscoitos.

Transfira os biscoitos para uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos. Retire assim que as bordas estiverem levemente douradas. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de decorar ou guardar.