Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro. Adicione a pitada de sal e misture delicadamente com um fouet para aerar os secos.

Adicione os cubos de manteiga bem gelada. Com a ponta dos dedos, aperte a manteiga contra a farinha fazendo movimentos de 'beliscar', até obter uma farofa grossa e úmida. Não deixe a manteiga derreter completamente com o calor das mãos.

Abra um pequeno buraco no centro da farofa e adicione a gema de ovo e o suco de limão. Misture apenas o suficiente para formar uma bola de massa homogênea. Atenção: não sove a massa para não desenvolver glúten e deixar o biscoito duro.

Forme um disco achatado com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. O descanso é essencial para firmar a gordura.

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir a espessura de 3 a 5 mm. Corte com seus cortadores preferidos.

Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, deixando um pequeno espaço entre eles.

Asse por 9 a 11 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar levemente. O centro deve permanecer claro.

Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de transferir para uma grade. Eles endurecem ao esfriar.