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Receita de Besan Barfi: O Clássico Doce Indiano que Derrete na Boca
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Prepare-se para uma viagem sensorial à Índia com esta receita de Besan Barfi, também conhecido como Besan Ki Burfi. Este doce, um clássico em festivais e celebrações, tem uma textura única que derrete na boca e um sabor inesquecível que equilibra o adocicado com o aroma de nozes da farinha de grão de bico torrada.
Baseada na receita autêntica do site hebbarskitchen.com, disponível em https://hebbarskitchen.com/besan-burfi-recipe-besan-ki-barfi/, adaptamos o passo a passo para que você possa recriar essa maravilha em sua própria cozinha. É uma receita que exige um pouco de paciência, mas o resultado final é uma recompensa deliciosa que vai impressionar a todos.
A doçura da Índia em cada pedaço, o Besan Barfi é um abraço para a alma.
Principais Aprendizados
- A paciência ao torrar o besan em fogo baixo é o segredo para um sabor profundo e sem gosto de farinha crua.
- Atingir o ponto de ‘fio único’ na calda de açúcar é crucial para garantir a textura perfeita do barfi.
- O mawa (ou khoya) é o que confere a riqueza e a cremosidade características deste doce indiano.
Informações da Receita
Preparo
10
minutos
Cozimento
30
minutos
Total
40
minutos
Ingredientes
Para o Barfi
Modo de Preparo
1
Torre o Besan com Ghee
Em uma panela de fundo grosso, aqueça 1 xícara de ghee em fogo baixo. Adicione as 2 xícaras de besan (farinha de grão de bico) e comece a torrar. É crucial manter o fogo baixo e mexer constantemente por pelo menos 20 minutos. A farinha deve ficar com uma cor dourada linda e liberar um aroma delicioso de nozes.
2
Incorpore o Mawa
Assim que o besan estiver bem torrado, adicione 1 xícara de mawa à panela. Continue cozinhando e mexendo bem, até que a mistura se integre e comece a soltar o ghee pelas laterais. Isso indica que está no ponto certo. Retire do fogo e reserve.
3
Prepare a Calda de Açúcar
Em uma panela grande (kadai), coloque 1½ xícaras de açúcar e ¾ de xícara de água. Leve ao fogo médio e ferva até atingir o ponto de fio único. Para testar, pegue um pouco da calda entre o polegar e o indicador; ao afastá-los, um único fio deve se formar. Desligue o fogo, adicione algumas gotas de corante kesar (açafrão) e ½ colher de chá de cardamomo em pó. Misture bem.
4
Combine as Misturas
Com muito cuidado, despeje a mistura de besan e mawa na calda de açúcar quente. Volte ao fogo baixo e mexa continuamente. A mistura vai engrossar e se transformar. Continue mexendo até que ela fique lisa, sedosa e comece a desgrudar do fundo da panela.
5
Descanse o Barfi
Transfira imediatamente a mistura para uma travessa ou forma forrada com papel manteiga, espalhando de maneira uniforme. Salpique as 2 colheres de sopa de pistaches picados por cima, pressionando levemente. Deixe o barfi descansar e firmar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
6
Corte e Sirva
Depois que o barfi estiver completamente firme, use uma faca afiada para cortar em quadrados ou losangos. Agora é só saborear! O Besan Barfi pode ser guardado na geladeira por até um mês em um recipiente bem fechado.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Qualidade do Besan: Use uma farinha de grão de bico fresca e de boa qualidade. Farinhas velhas podem ter um sabor amargo que compromete o resultado final do doce.
Não tenha pressa: O processo de torrar o besan e cozinhar a mistura na calda são os passos mais importantes. Fazer tudo em fogo baixo e com calma garante a textura e o sabor perfeitos.
Perguntas Frequentes
O que é mawa e posso substituí-lo?
Mawa, também conhecido como khoya, é leite sólido, essencial para a riqueza de muitos doces indianos. Se não encontrar, você pode usar leite em pó integral de boa qualidade misturado com um pouco de creme de leite para formar uma pasta, embora a textura final possa variar um pouco.
Qual é o segredo para o Besan Barfi não ficar cru?
O segredo é a paciência. Você deve torrar a farinha de grão de bico (besan) em fogo muito baixo por pelo menos 20 minutos, mexendo constantemente. A cor deve mudar para um dourado-acastanhado e a cozinha ficará com um aroma de nozes. Se apressar este passo, o barfi terá um gosto de farinha crua.
Como sei que a calda de açúcar está no ponto certo?
O ponto correto é o de ‘fio único’. Para testar, pegue uma gota da calda quente (com cuidado!) entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los lentamente, um único fio de açúcar deve se formar sem quebrar imediatamente. Este ponto é crucial para a textura final do barfi.
Informações Nutricionais
| Calorias | 280 kcal |
| Carboidratos | 30 g |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 16 g |
| Fibras | 2 g |
| Sódio | 15 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Fazer Besan Barfi em casa é uma experiência gratificante que enche a casa com aromas incríveis. Este doce não é apenas uma sobremesa, mas um pedaço da rica cultura indiana. Sirva em ocasiões especiais, presenteie amigos ou simplesmente desfrute de um momento doce e especial. Esperamos que você ame esta receita tanto quanto nós!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
