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Besan Barfi Perfeito: O Doce Indiano que Derrete na Boca
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Prepare-se para uma viagem de sabores com o Besan Barfi, um dos doces mais amados da Índia. Feito com farinha de grão-de-bico (besan), ghee e uma calda de açúcar perfumada com cardamomo, este doce tem uma textura aveludada que simplesmente derrete na boca. É uma daquelas receitas que, uma vez que você prova, nunca mais esquece.
Esta versão, inspirada na receita original do site sanjanafeasts.co.uk (que você pode conferir em https://www.sanjanafeasts.co.uk/2021/10/perfect-besan-barfi/), busca a perfeição em cada detalhe, desde a tostagem correta da farinha até o ponto exato da calda. O resultado é um barfi dourado, rico e absolutamente irresistível, perfeito para celebrações especiais ou para adoçar o seu dia.
Cada pedaço deste Besan Barfi é uma viagem sensorial à Índia, com a textura aveludada que desmancha na boca.
Principais Aprendizados
- A chave para o sabor é tostar a farinha de grão-de-bico lentamente até ficar aromática e dourada.
- Atingir o ‘ponto de fio único’ na calda de açúcar é essencial para a textura perfeita do barfi.
- O tempo de descanso de 4 horas é fundamental para que o doce firme corretamente antes de ser cortado.
Informações da Receita
Preparo
10
minutos
Cozimento
15
minutos
Total
25
minutos
Ingredientes
Massa do Barfi
Calda e Finalização
Modo de Preparo
1
Toste a Farinha de Grão-de-Bico
Em uma panela de fundo grosso, combine a farinha de grão-de-bico (besan) e o ghee em fogo baixo. A paciência é sua aliada aqui! Mexa continuamente por 10 a 12 minutos. Você notará que a mistura passará de uma pasta grossa para uma consistência brilhante, lisa e com uma coloração marrom-rosada, parecida com manteiga de amendoim cremosa. O aroma de nozes que vai perfumar sua cozinha é o sinal de que você está no caminho certo.
2
Prepare a Calda de Açúcar
Enquanto a farinha está tostando, comece a preparar a calda. Em uma panela separada, junte o açúcar granulado e a água. Leve ao fogo médio, mexendo delicadamente até que o açúcar se dissolva por completo. Assim que dissolver, pare de mexer e deixe a calda ferver até atingir o ponto de fio único. Este é o segredo para a textura perfeita do barfi!
3
Combine, Cozinhe e Descanse
Com a farinha perfeitamente tostada, adicione o cardamomo em pó, a pitada de sal, a gota de suco de limão e o corante alimentício (se estiver usando). Misture bem. Em seguida, despeje a calda de açúcar quente de uma só vez e mexa vigorosamente. A mistura vai borbulhar e engrossar rapidamente. Cozinhe por mais um minuto, até que comece a se soltar das laterais da panela. Transfira imediatamente para uma travessa pequena untada com ghee, alise a superfície e salpique os pistaches fatiados. Deixe firmar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas antes de cortar em quadrados ou losangos e servir.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Não apresse a tostagem da farinha: Cozinhar o besan em fogo baixo e de forma lenta é o passo mais importante para desenvolver o sabor profundo e de nozes do barfi e evitar um gosto de farinha crua.
Cuidado com o ponto da calda: Se a calda passar do ponto, o barfi ficará duro e quebradiço. Se não atingir o ponto, ele pode não firmar corretamente. O teste do fio único é a melhor maneira de garantir o sucesso.
Perguntas Frequentes
O que é o ‘ponto de fio único’ da calda de açúcar?
O ponto de fio único é um estágio da calda de açúcar crucial para a textura do barfi. Para testar, pegue um pouco de calda entre o polegar e o indicador (cuidado, estará quente!) e afaste os dedos. Se um único fio de açúcar se formar sem quebrar imediatamente, a calda está no ponto certo.
Posso substituir o ghee por manteiga comum?
O ghee (manteiga clarificada) é ideal porque não tem sólidos de leite, o que permite que a farinha seja tostada em alta temperatura sem queimar, além de conferir um sabor de nozes característico. Usar manteiga comum pode alterar o sabor e a textura, pois ela pode queimar mais facilmente. Se não encontrar ghee, a manteiga sem sal é a melhor alternativa, mas cozinhe em fogo ainda mais baixo.
Como devo armazenar o Besan Barfi?
Depois de completamente frio e cortado, o Besan Barfi deve ser guardado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana. Se o clima estiver muito quente, você pode refrigerá-lo para que dure mais, mas sirva-o em temperatura ambiente para melhor textura e sabor.
Informações Nutricionais
| Calorias | 150 kcal |
| Carboidratos | 18 g |
| Proteínas | 2 g |
| Gorduras | 8 g |
| Fibras | 1 g |
| Sódio | 20 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
E aí está: um Besan Barfi perfeito, dourado e delicioso, pronto para encantar a todos. Esta receita é a prova de que, com um pouco de carinho e atenção aos detalhes, é possível criar doces incríveis em casa. Sirva com uma xícara de chá chai para uma experiência indiana completa. Esperamos que você ame tanto quanto nós!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
