Tempere os peitos de pato com sal e pimenta. Na panela de pressão, sele a pele virada para baixo até dourar bem. Retire o excesso de gordura.

Na mesma panela, adicione a cebola inteira, alhos amassados, louro, vinho branco, suco de laranja e água suficiente para cobrir (aprox. 1 litro). Cozinhe na pressão por 40 minutos.

Retire a pressão, desfie a carne do pato grosseiramente e reserve. Coe o caldo do cozimento e mantenha-o aquecido.

Em uma caçarola grande, refogue a cebola picada e o alho picado no azeite até ficarem translúcidos. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos (tostatura).

Adicione o caldo do pato quente aos poucos, concha por concha, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.

Quando o arroz estiver 'al dente' (após cerca de 18-20 minutos), incorpore o pato desfiado, as raspas de laranja e o manjericão fresco.

Desligue o fogo, misture o queijo parmesão para dar cremosidade, ajuste o sal e sirva imediatamente.