Comece preparando os ingredientes (mise en place): pique a cebola, o alho e as castanhas de baru. Garanta que o frango já esteja cozido e desfiado e a água (ou caldo) esteja quente.

Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Em seguida, acrescente o alho e refogue por mais um minuto até liberar o aroma.

Adicione o frango desfiado à panela, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Misture bem para que o frango absorva os sabores do refogado.

Acrescente o arroz cru e o açafrão-da-terra (cúrcuma). Refogue tudo junto por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Esse passo é crucial para 'selar' o arroz e ativar a cor vibrante do açafrão.

Despeje a água quente (ou caldo de frango) com cuidado. Prove o líquido e ajuste o sal se necessário. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada.

Quando a água secar e o arroz estiver macio (al dente), desligue o fogo. Tampe a panela completamente e deixe descansar por 5 minutos para terminar o cozimento no próprio vapor.

Abra a panela, afofe o arroz com um garfo e adicione as castanhas de baru picadas e o cheiro-verde fresco. Misture delicadamente para distribuir a crocância e sirva imediatamente.