Comece pela massa: Em uma tigela grande, misture 2.5 xícaras de farinha, 1 colher de açúcar e a manteiga gelada em cubos. Use a ponta dos dedos ou um misturador para formar uma farofa grossa.

Adicione o leite gelado aos poucos, misturando delicadamente até a massa se unir. Não sove. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Prepare o recheio: Em outra tigela, misture as maçãs fatiadas com 1/3 de xícara de farinha, 1/2 xícara de açúcar, canela, cardamomo, suco de limão e o conhaque. Envolva bem as maçãs.

Abra a massa: Divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior para o fundo). Abra a parte maior e forre uma forma de torta de 24cm (não precisa untar).

Montagem: Despeje o recheio de maçãs sobre a massa na forma. Abra a segunda parte da massa e cubra a torta. Sele bem as bordas apertando com um garfo ou fazendo dobras decorativas.

Finalização: Faça cortes no topo da massa para o vapor sair. Pincele toda a superfície com a gema batida.

Asse em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 45 minutos, ou até que a crosta esteja bem dourada e o recheio borbulhando. Sirva morna.