Separe uma panela de fundo grosso e largo. Adicione o amendoim cru, a água, o açúcar, o chocolate em pó e o fermento químico. Misture bem com uma espátula antes de ligar o fogo para dissolver parte dos secos.

Ligue o fogo em temperatura média. Mexa a mistura esporadicamente no início até levantar fervura. Quando a calda começar a engrossar e borbulhar intensamente, mexa sem parar para não queimar o fundo.

Continue mexendo vigorosamente. A calda vai secar e virar uma 'areia' úmida, envolvendo os amendoins. Não pare de mexer! O açúcar vai terminar de secar e os amendoins ficarão soltinhos e com uma casca rústica e crocante.

Assim que estiverem bem secos e soltos, desligue o fogo imediatamente para o açúcar não derreter novamente (caramelizar).

Despeje os amendoins em uma assadeira grande, espalhando bem para que esfriem completamente. Eles ficam ainda mais crocantes depois de frios. Armazene em pote hermético.