The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Principais Aprendizados
- Aprenda a técnica do ‘plin’ para selar a massa perfeitamente.
- O segredo de um recheio de vitela suculento e saboroso.
- Como criar um molho de manteiga e nozes simples e elegante que complementa a massa.
🌟 Introdução
Diretamente das colinas do Piemonte, no norte da Itália, apresentamos uma verdadeira joia da gastronomia local: o Agnolotti del Plin. O nome ‘plin’ vem do dialeto piemontês e significa ‘beliscão’, uma referência direta à maneira artesanal de selar cada pequeno pastel de massa, um a um, com um gesto rápido e preciso. Esta não é apenas uma receita, mas um convite para uma experiência culinária que celebra a paciência, a técnica e, acima de tudo, o sabor.
Nesta versão, preparamos um recheio clássico e suculento de vitela, cozida lentamente até ficar incrivelmente macia. Para acompanhar, nada de molhos pesados que mascarem a delicadeza da massa. A escolha perfeita é um molho aveludado de manteiga dourada com folhas de sálvia e o crocante das nozes tostadas. É um prato que equilibra texturas e sabores de forma magistral, ideal para um almoço de domingo especial ou um jantar para impressionar. Vamos cozinhar?
🥘 Ingredientes
Para a Massa Fresca
- 200g de farinha de trigo tipo 00
- 100g de semolina de grano duro
- 3 ovos grandes
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- 1 pitada de sal
Para o Recheio de Vitela
- 300g de carne de vitela (paleta ou músculo), em cubos pequenos
- 1 cebola pequena picada
- 1 cenoura pequena picada
- 1 talo de aipo pequeno picado
- 50ml de vinho branco seco
- 1 raminho de alecrim fresco
- 50g de queijo Parmesão ralado na hora
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto
Para o Molho e Finalização
- 100g de manteiga sem sal de boa qualidade
- 8-10 folhas de sálvia fresca
- 50g de nozes grosseiramente picadas
- Queijo Parmesão ralado na hora para servir
- Sal e pimenta do reino moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
1
Prepare a Massa Fresca
Em uma superfície limpa, faça um monte com as farinhas e o sal. Crie um buraco no centro e adicione os ovos e o azeite. Com um garfo, bata os ovos e vá incorporando a farinha aos poucos. Quando a massa começar a se formar, use as mãos e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Envolva em plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
2
Cozinhe o Recheio de Vitela
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure os cubos de vitela. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo (o ‘soffritto’) e refogue até ficarem macios. Deglaceie com o vinho branco, deixando o álcool evaporar. Adicione o alecrim, tempere com sal e pimenta, cubra com um pouco de água ou caldo de carne, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1h30 ou até a carne ficar muito macia. Descarte o ramo de alecrim, escorra o excesso de líquido (reserve-o) e processe a carne até obter uma pasta. Misture o queijo parmesão e a noz-moscada. Deixe esfriar.
3
Abra a Massa e Monte os Agnolotti
Divida a massa em porções e, usando um cilindro de massas ou um rolo, abra cada porção em tiras bem finas (espessura de 1-2mm). Em uma tira de massa, distribua pequenas porções do recheio, com cerca de 2cm de distância entre elas. Dobre a tira de massa sobre si mesma, cobrindo o recheio. Pressione bem a área ao redor de cada bolinha de recheio para remover o ar. Com os dedos indicador e polegar, dê um ‘beliscão’ (o ‘plin’) entre cada bolinha de recheio. Use uma carretilha para cortar os agnolotti em pequenos retângulos.
4
Cozinhe a Massa e Prepare o Molho
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe os agnolotti por 3-4 minutos, ou até que subam à superfície. Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e as nozes picadas. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até a manteiga ficar com uma cor de avelã (beurre noisette) e as nozes levemente tostadas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
5
Sirva e Delicie-se
Com uma escumadeira, retire os agnolotti da água e transfira-os diretamente para a frigideira com o molho de manteiga. Adicione uma ou duas colheres da água do cozimento da massa para ajudar a emulsionar o molho. Mexa delicadamente para cobrir toda a massa. Sirva imediatamente nos pratos, finalizando com uma generosa porção de queijo Parmesão ralado na hora por cima.
💡 Dicas Extras
Espessura da Massa: O segredo de um bom agnolotti é a massa fina, quase transparente. Não tenha medo de passá-la várias vezes no cilindro até atingir a espessura ideal. Isso garante que o recheio seja a estrela do prato.
Não Desperdice Nada: O líquido que sobrou do cozimento da vitela é ouro puro! Guarde-o e adicione uma colherada ao molho de manteiga no final para um sabor ainda mais profundo e complexo.
❓ Perguntas Frequentes
Posso congelar os agnolotti?
Sim! Distribua os agnolotti crus em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem que se toquem, e leve ao freezer. Depois de congelados, você pode transferi-los para um saco plástico. Cozinhe-os diretamente do freezer em água fervente, adicionando 1-2 minutos ao tempo de cozimento.
Qual vinho harmoniza com este prato?
Para uma harmonização regional perfeita, escolha um vinho tinto do Piemonte, como um Barbera d’Asti ou um Nebbiolo. A acidez e as notas terrosas desses vinhos complementam maravilhosamente a riqueza da vitela e da manteiga.
Posso usar outro tipo de carne no recheio?
Com certeza. Embora a vitela seja tradicional, você pode adaptar a receita usando uma mistura de carne suína e bovina, ou até mesmo um assado de porco ou frango que tenha sobrado. O importante é que a carne esteja bem cozida e saborosa.
🎯 Conclusão
Fazer Agnolotti del Plin em casa é mais do que preparar uma refeição; é um ato de amor e uma conexão direta com a rica tradição culinária italiana. Cada passo, da sova da massa ao ‘plin’ final, é uma celebração dos ingredientes e do processo artesanal. Esperamos que esta receita traga o calor e o sabor do Piemonte para a sua mesa e crie memórias inesquecíveis. Buon appetito!
