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Massas

Agnolotti del Plin com Vitela e Molho de Manteiga e Nozes

Descubra o segredo do Piemonte com esta receita autêntica de Agnolotti del Plin. Massa fresca artesanal recheada com vitela suculenta, servida em um sofisticado molho de manteiga dourada (noisette), sálvia e nozes crocantes. Perfeito para jantares especiais.

Tempo de Preparo
45 minutos
Tempo de Cozimento
2 horas
Rendimento
4
Agnolotti del Plin com Vitela e Molho de Manteiga e Nozes
O Agnolotti del Plin é uma joia gastronômica das colinas do Piemonte, Itália. O nome 'plin' significa 'beliscão' no dialeto local, referindo-se ao gesto característico usado para selar esses pequenos pastéis de massa. Diferente de outras massas recheadas, o Agnolotti é pequeno e denso em sabor, projetado para reter o molho em suas dobras. Nesta receita, honramos a tradição com um recheio de vitela cozida lentamente, equilibrado pela riqueza da manteiga noisette e a textura terrosa das nozes. É um prato que exige paciência, mas recompensa com uma elegância inigualável.

Ingredientes

Porções:1x

Modo de Preparo

1

Prepare a massa fresca: misture as farinhas e o sal, faça um vulcão e adicione os ovos e azeite. Sove por 10 minutos até ficar lisa. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

2

Faça o recheio: doure a vitela no azeite, adicione o mirepoix (cebola, cenoura, aipo) e refogue. Deglaceie com vinho branco. Adicione alecrim, temperos e cubra com água/caldo. Cozinhe em fogo baixo por 1h30 até a carne desmanchar.

3

Processe o recheio: escorra o líquido (reserve-o), descarte o alecrim e processe a carne até virar uma pasta. Misture 50g de parmesão e noz-moscada. Deixe esfriar.

4

Monte os Agnolotti: abra a massa bem fina (1-2mm) em tiras. Coloque pequenas porções de recheio com 2cm de distância. Dobre a massa sobre o recheio, retire o ar e faça o 'plin' (beliscão) entre as bolinhas para selar. Corte com carretilha.

5

Cozinhe e faça o molho: ferva água salgada e cozinhe a massa por 3-4 minutos. Simultaneamente, derreta a manteiga em uma frigideira até espumar e ficar dourada (noisette), adicione sálvia e nozes.

6

Finalização: transfira a massa direto para a manteiga, adicione uma concha da água do cozimento ou do caldo da carne reservado para emulsionar. Sirva com parmesão fresco.

?

Dúvidas Comuns

Posso substituir a carne de vitela?

Sim. Você pode usar uma mistura de carne bovina (músculo) e suína (lombo), ou até sobras de assados saborosos.

Como congelar os agnolotti?

Congele-os crus, espalhados em uma assadeira por 1 hora. Depois transfira para sacos herméticos. Cozinhe direto do freezer adicionando 2 minutos ao tempo.

Por que minha massa ficou dura?

Provavelmente faltou sova ou descanso. O descanso de 30 minutos na geladeira relaxa o glúten e facilita a abertura da massa fina.

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