The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
📱 Versão Interativa
Confira esta receita em formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Principais Aprendizados
- Técnica de cozimento em duas temperaturas para garantir carne macia e pele crocante.
- O molho agridoce de acerola oferece um contraponto exótico e delicioso à gordura do pato.
- Uma receita com apresentação de restaurante, ideal para impressionar em ocasiões especiais.
🌟 Introdução
Preparar um prato com pato pode parecer uma tarefa complexa, reservada apenas para chefs de grandes restaurantes. No entanto, com esta receita de Coxa de Pato Assada com Molho de Acerola e Alecrim, vamos desmistificar essa ideia e mostrar como você pode criar uma refeição verdadeiramente memorável na sua própria cozinha. A combinação da carne rica e suculenta do pato com a pele perfeitamente crocante é um clássico da culinária, mas é o molho que eleva este prato a um novo patamar.
O molho, preparado com a acidez vibrante da acerola e o perfume do alecrim, cria um equilíbrio agridoce que corta a gordura do pato e adiciona uma camada de sabor surpreendente e sofisticada. É o tipo de prato que transforma um jantar comum em uma celebração. Siga nosso passo a passo detalhado e prepare-se para receber elogios.
⏱️ Informações da Receita
Preparo
20
minutos
Cozimento
90
minutos
Total
110
minutos
🥘 Ingredientes
Para o Pato
- 4 unidade de Coxa com sobrecoxa de pato
- 2 dente de Alho
- 2 ramo de Alecrim fresco
- 1 a gosto de Sal
- 1 a gosto de Pimenta-do-reino preta moída na hora
Para o Molho de Acerola
- 200 ml de Polpa de acerola congelada
- 2 colher de sopa de Açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de Vinagre de maçã
- 1 ramo pequeno de Alecrim fresco
- 1 colher de chá de Amido de milho
🔧 Utensílios Necessários
Assadeira de metal ou vidro
Panela pequena
Peneira fina
Fouet (batedor de arame)
Pincel de silicone
Pegador de carne
👨🍳 Modo de Preparo
1
Prepare e Tempere o Pato
Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque muito bem as coxas de pato com papel toalha (este é o segredo para uma pele crocante!). Faça alguns furos na pele com a ponta de uma faca, sem atingir a carne. Tempere generosamente todos os lados com sal, pimenta-do-reino moída na hora e os dentes de alho amassados. Acomode as coxas em uma assadeira com a pele virada para cima e adicione os ramos de alecrim.
2
Asse em Baixa Temperatura (Confit)
Leve a assadeira ao forno e asse por aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Nesta etapa, a gordura do pato irá derreter lentamente (processo conhecido como renderização) e a carne ficará extremamente macia e suculenta.
3
Prepare o Molho de Acerola e Alecrim
Enquanto o pato está no forno, prepare o molho. Em uma panela pequena, junte a polpa de acerola, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã e o raminho de alecrim. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Dilua o amido de milho em uma colher de sopa de água fria e adicione à panela, mexendo com um fouet até o molho engrossar ligeiramente. Coe o molho em uma peneira fina para remover o alecrim e reserve.
4
Doure a Pele em Alta Temperatura
Após o tempo de cozimento lento, retire a assadeira do forno. Com cuidado, descarte a maior parte da gordura que se acumulou (você pode guardá-la para cozinhar batatas!). Aumente a temperatura do forno para 220°C. Pincele uma camada generosa do molho de acerola sobre a pele das coxas de pato.
5
Finalize e Sirva
Retorne o pato ao forno quente e asse por mais 15 a 20 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada, pururucada e crocante. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva imediatamente, regando com um pouco mais do molho quente. Fica delicioso acompanhado de um purê de batata-doce ou arroz com amêndoas.
💡 Dicas Extras
Guarde a gordura do pato: A gordura que derrete do pato é um tesouro culinário! Coe e guarde em um pote de vidro na geladeira. É perfeita para assar batatas, refogar legumes ou dar um sabor incrível a outros pratos.
Não pule a secagem: Secar bem a pele do pato com papel toalha antes de temperar é o passo mais crucial para garantir que ela fique perfeitamente crocante ao final do cozimento.
❓ Perguntas Frequentes
Posso usar outra fruta no lugar da acerola?
Sim! Este molho funciona muito bem com outras frutas vermelhas ou de sabor ácido, como amora, framboesa, jabuticaba ou até mesmo laranja. Ajuste a quantidade de açúcar conforme a doçura da fruta escolhida.
Como sei que a coxa de pato está no ponto certo?
O ponto ideal é quando a carne está se soltando do osso facilmente ao ser espetada com um garfo, e a pele está bem dourada e crocante. A temperatura interna, medida com um termômetro de carne na parte mais grossa, deve atingir cerca de 82°C.
Como posso armazenar e reaquecer as sobras?
Guarde as sobras de pato e o molho em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e manter a crocância, coloque as coxas de pato em um forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos. Evite usar o micro-ondas, pois ele deixará a pele borrachuda.
🎯 Conclusão
Servir esta Coxa de Pato Assada com Molho de Acerola e Alecrim é a prova de que a alta gastronomia pode, sim, ter um lugar especial na sua mesa. Com uma técnica simples e ingredientes cheios de personalidade, o resultado é um prato equilibrado, elegante e absolutamente delicioso. Permita-se experimentar e surpreenda a todos com seus talentos culinários.
