The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
📱 Versão Interativa
Confira esta receita em formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Principais Aprendizados
- A técnica de selar a picanha na frigideira antes de assar é crucial para garantir uma crosta crocante e um interior suculento.
- O descanso da carne após o cozimento é uma etapa não negociável, pois permite que os sucos se redistribuam, resultando em fatias mais macias e saborosas.
- A simplicidade do molho de manteiga e alho realça o sabor natural da picanha sem sobrecarregar, oferecendo um acabamento rico e aromático.
🌟 Introdução
Se existe um corte de carne que reina absoluto no coração dos brasileiros, é a picanha. Famosa por sua suculência e capa de gordura inconfundível, ela é a estrela de qualquer churrasco. Mas e se disséssemos que você pode alcançar um nível de sabor espetacular sem precisar de uma churrasqueira? Esta receita de picanha na manteiga com alho é a prova disso. Ela combina a nobreza do corte com a simplicidade de um molho rico e aromático, criando uma experiência gastronômica memorável que você pode replicar na sua própria cozinha.
Preparar este prato é um convite para desacelerar e apreciar o processo culinário. Desde o som da carne selando na frigideira quente até o aroma irresistível do alho dourando na manteiga, cada etapa é uma promessa do deleite que está por vir. Com nossas instruções detalhadas e dicas profissionais, você vai aprender os segredos para deixar a gordura crocante, o miolo rosado e macio, e o sabor perfeitamente equilibrado. Prepare-se para elevar seu repertório culinário e servir um prato digno dos melhores restaurantes.
🥘 Ingredientes
Para a Picanha
- 1 peça de picanha de aproximadamente 1.2 kg (com uma boa capa de gordura)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o Molho de Manteiga e Alho
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 5 dentes de alho grandes, finamente picados ou amassados
- 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
1
Prepare e Tempere a Carne
Retire a picanha da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente. Seque toda a superfície da carne com papel toalha, pois isso ajuda a criar uma crosta mais bonita. Tempere generosamente todos os lados, incluindo a gordura, com sal grosso e pimenta do reino moída na hora. A camada de tempero deve ser uniforme.
2
Sele a Picanha com Perfeição
Aqueça uma frigideira grande e pesada (de preferência de ferro fundido) em fogo alto. Adicione o azeite e, quando estiver bem quente, coloque a picanha com a capa de gordura virada para baixo. Deixe dourar por 4-6 minutos, até que a gordura fique crocante e libere um pouco de óleo. Sele todos os outros lados da carne por cerca de 2-3 minutos cada, até formar uma crosta dourada por completo.
3
Asse ao Ponto Desejado
Pré-aqueça o forno a 200°C. Transfira a picanha para uma assadeira (pode ser a mesma frigideira, se ela for ao forno). Leve ao forno e asse por cerca de 15-20 minutos para um ponto mal passado ou 25-30 minutos para ao ponto. Para maior precisão, use um termômetro de carne: 55-60°C para mal passado, 60-65°C para ao ponto.
4
Prepare o Molho de Manteiga e Alho
Enquanto a carne assa ou descansa, prepare o molho. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de 1-2 minutos, mexendo sempre, até que o alho fique perfumado e levemente dourado. Tenha cuidado para não queimar o alho. Desligue o fogo e misture a salsinha fresca picada.
5
Descanse, Fatie e Sirva
Retire a picanha do forno e coloque-a sobre uma tábua de corte. É crucial deixar a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam. Após o descanso, regue a peça inteira com o molho de manteiga e alho. Fatie a picanha contra a fibra da carne e sirva imediatamente, regando com mais um pouco do molho da tábua.
💡 Dicas Extras
A Escolha da Picanha: Dê preferência a peças com até 1.2 kg e uma capa de gordura branca e uniforme. Picanhas muito grandes podem conter uma parte do coxão duro. A qualidade da matéria-prima é o primeiro passo para o sucesso da receita.
Controle a Temperatura: Para garantir o ponto perfeito, um termômetro culinário é seu melhor amigo. Ele elimina as suposições e garante um resultado consistente sempre. Lembre-se que a carne continua a cozinhar um pouco enquanto descansa, então retire-a do forno um pouco antes de atingir a temperatura final desejada.
Variações Aromáticas: Sinta-se à vontade para adicionar outros sabores ao seu molho de manteiga. Um ramo de alecrim fresco ou algumas folhas de tomilho adicionados à manteiga derretida podem trazer uma nova dimensão de sabor. Pimenta calabresa em flocos também adiciona um toque picante interessante.
A Frigideira Faz a Diferença: Usar uma frigideira de ferro fundido é ideal porque ela retém e distribui o calor de forma muito eficiente, o que é perfeito para criar a crosta selada (reação de Maillard) na carne. Se não tiver uma, use a frigideira mais grossa e pesada que você possuir.
❓ Perguntas Frequentes
Posso fazer a picanha inteiramente na frigideira, sem usar o forno?
Sim, é possível, especialmente se a peça for menor. Após selar todos os lados em fogo alto, reduza para fogo médio-baixo, tampe a frigideira e cozinhe, virando a cada 5-7 minutos, até atingir o ponto desejado. O forno, no entanto, proporciona um cozimento mais uniforme e controlado.
Posso substituir a manteiga por margarina ou azeite no molho?
Você pode usar azeite para uma versão sem lactose, mas o sabor será diferente. A manteiga oferece uma riqueza e um sabor de nozes quando dourada que é característico desta receita. A margarina pode ser usada, mas a textura e o sabor do molho não serão os mesmos. Para um resultado autêntico, a manteiga é altamente recomendada.
Como devo armazenar e reaquecer as sobras de picanha?
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, evite o micro-ondas, que pode ressecar a carne. A melhor forma é fatiar a carne fria e aquecê-la rapidamente em uma frigideira quente com um pouco de manteiga ou azeite, apenas por alguns segundos de cada lado, para não cozinhar demais.
🎯 Conclusão
Agora você tem em mãos muito mais do que uma simples receita: é um guia para criar um momento especial. A picanha na manteiga com alho é a celebração do sabor autêntico, da textura perfeita e da alegria de cozinhar algo verdadeiramente delicioso. Cada fatia suculenta, coberta por esse molho dourado e aromático, é uma recompensa pelo seu cuidado no preparo. Não espere uma ocasião especial para experimentar. Faça desta receita o evento principal do seu próximo almoço ou jantar e prepare-se para receber todos os elogios que você merece.
