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Escondidinho Tradicional: O Conforto da Cozinha Brasileira
Versão Rápida e Interativa
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Ah, o Escondidinho Tradicional! Um clássico da culinária brasileira que evoca memórias de almoços de domingo e jantares aconchegantes em família. Com suas camadas generosas de purê de batatas cremoso e um recheio suculento de carne seca desfiada e bem temperada, este prato é a definição de ‘confort food’. É a receita perfeita para aquecer o coração e o paladar, agradando a todos, desde os pequenos até os mais experientes gourmets.
Nesta receita, vamos te guiar passo a passo para preparar um Escondidinho Tradicional impecável, inspirado na tradição e no sabor que você encontra em fontes como receitas.globo.com (fonte original: `https://receitas.globo.com/tipos-de-prato/acompanhamentos/escondidinho-tradicional-4d510c3252e0b252bc00af50.ghtml`). Prepare-se para desvendar os segredos de um prato que é simples na essência, mas grandioso no sabor. Pegue seus ingredientes e vamos começar essa jornada culinária!
Escondidinho: a alma da culinária brasileira em cada camada de sabor e afeto.
Principais Aprendizados
- Aprenda a dessalgar e preparar a carne seca para um sabor autêntico.
- Descubra o segredo para um purê de batatas liso e cremoso.
- Monte o escondidinho em camadas perfeitas e gratine até dourar.
Informações da Receita
Preparo
30
minutos
Cozimento
30
minutos
Total
60
minutos
Ingredientes
Para o Recheio de Carne Seca
Para o Purê e Finalização
Modo de Preparo
1
Refogue os Temperos para o Recheio
Em uma panela grande e aquecida com um fio de óleo, comece refogando a cebola picada até que ela fique macia e translúcida, liberando seu aroma. Em seguida, adicione o pimentão picado e o tomate picado, refogando por mais alguns minutos. Tempere este mix de vegetais com sal, cominho e colorau a gosto, misturando bem para que os sabores se incorporem.
2
Prepare a Carne Seca Saborosa
Agora, acrescente a carne seca que já deve estar desfiada e dessalgada ao refogado de temperos. Misture tudo muito bem, garantindo que a carne absorva todos os aromas e sabores dos vegetais e temperos. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos. Após esse tempo, retire do fogo e reserve este recheio delicioso.
3
Faça um Purê de Batatas Cremoso
Cozinhe as batatas em água fervente com uma pitada de sal até que fiquem bem macias e fáceis de amassar. Escorra toda a água e, ainda quentes, amasse-as até obter um purê liso e homogêneo. Se desejar um purê ainda mais cremoso, adicione um pouco de leite e manteiga enquanto amassa. Acerte o sal se necessário e reserve.
4
Monte o Escondidinho em Camadas
Em uma forma refratária grande, previamente untada com um pouco de manteiga, espalhe uma camada generosa do purê de batatas no fundo. Por cima do purê, distribua uniformemente uma camada do recheio de carne seca. Em seguida, cubra com outra camada de purê. Você pode repetir as camadas, como se estivesse montando uma lasanha, para um escondidinho mais alto e farto. A última camada deve ser sempre de purê de batatas.
5
Gratine e Sirva Quentinho
Para finalizar, espalhe uma quantidade generosa de queijo ralado (muçarela ou parmesão, o que preferir) por toda a superfície do escondidinho. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido, dourado e borbulhante. Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada fresca para equilibrar os sabores.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Para um Purê Extra Cremoso: Adicione um pouco de requeijão ou creme de leite ao purê de batatas enquanto amassa. Isso dará uma textura ainda mais aveludada e um sabor delicioso.
Variações do Recheio: Experimente adicionar milho, ervilha ou azeitonas picadas ao recheio de carne seca para um toque extra de sabor e cor.
Congelamento: O escondidinho é um prato excelente para congelar! Monte-o na forma, cubra bem com papel alumínio e leve ao freezer. Para consumir, descongele na geladeira e leve ao forno para gratinar.
Perguntas Frequentes
Como dessalgar a carne seca corretamente?
Para dessalgar a carne seca, corte-a em pedaços e coloque de molho em água fria na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 4 a 6 horas. Se tiver tempo, troque a água por 2 a 3 dias para garantir que todo o excesso de sal seja removido.
Posso usar outro tipo de carne no escondidinho?
Sim! Embora a carne seca seja tradicional, você pode adaptar a receita usando carne moída, frango desfiado ou até mesmo legumes para uma versão vegetariana. O importante é que o recheio seja saboroso e combine bem com o purê de batatas.
Qual o segredo para um purê de batatas bem cremoso?
Para um purê de batatas perfeito, use batatas do tipo Aster ou Baroa, que são mais farinhentas. Cozinhe-as até ficarem bem macias, escorra toda a água e amasse-as ainda quentes. Adicione manteiga e leite (ou creme de leite) aquecidos aos poucos, misturando bem até atingir a consistência desejada. Não bata demais para não desenvolver uma textura elástica.
Informações Nutricionais
| Calorias | 450 kcal |
| Carboidratos | 40 g |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 20 g |
| Fibras | 5 g |
| Sódio | 800 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
E aí está! Seu Escondidinho Tradicional de Carne Seca, pronto para ser o centro das atenções na sua mesa. Este prato não é apenas uma refeição, é uma experiência que conecta pessoas e celebra a riqueza da nossa culinária. Com suas camadas de sabor e a textura reconfortante, ele certamente se tornará um favorito em sua casa. Experimente, compartilhe e desfrute de cada garfada dessa maravilha brasileira!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
