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Camafeu de Nozes da Palmirinha: A Receita Clássica e Irresistível
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Existe um doce que é sinônimo de festa, elegância e carinho: o Camafeu de Nozes. E quando falamos em receitas que aquecem o coração, é impossível não lembrar da querida Palmirinha. Hoje, vamos mergulhar nessa tradição com a receita de Camafeu de Nozes da Palmirinha, um clássico apresentado no programa da Ana Maria Braga, que você pode conferir na fonte original em Receitas Globo (receitas.globo.com).
Este docinho fino, com seu recheio cremoso de nozes e sua casquinha delicada de fondant, é a estrela de qualquer celebração, de casamentos a aniversários. Preparar essa delícia em casa é mais simples do que parece e o resultado é uma joia da confeitaria. Vamos juntos seguir o passo a passo e criar memórias doces e inesquecíveis!
Um docinho que é pura tradição e carinho em cada mordida.
Principais Aprendizados
- O ponto do recheio é crucial: deve desgrudar completamente do fundo da panela para garantir a firmeza.
- O fondant precisa ser utilizado imediatamente enquanto quente para uma cobertura lisa e uniforme.
- Untar as mãos e o prato com manteiga é o segredo para manusear a massa sem que ela grude.
Informações da Receita
Preparo
30
minutos
Cozimento
15
minutos
Total
45
minutos
Ingredientes
Recheio
Fondant e Decoração
Modo de Preparo
1
Prepare o Recheio de Nozes
Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado e as nozes já moídas. Leve ao fogo médio, mexendo continuamente com uma espátula para não queimar. O segredo é ter paciência até que a mistura engrosse e atinja o ponto de brigadeiro, desgrudando completamente do fundo da panela.
2
Esfrie a Massa Corretamente
Assim que o recheio atingir o ponto ideal, transfira-o imediatamente para um prato fundo untado com manteiga. Para evitar que se forme aquela película ressecada por cima, cubra a massa com plástico-filme, pressionando-o delicadamente para que fique em contato direto com o doce. Deixe esfriar por completo em temperatura ambiente.
3
Modele os Camafeus
Com a massa totalmente fria, unte levemente as mãos com manteiga. Pegue pequenas porções e enrole para formar bolinhas uniformes. Em seguida, achate-as suavemente com os dedos para dar o formato ovalado e clássico do camafeu. Reserve os docinhos modelados.
4
Prepare a Base do Fondant
Em uma vasilha funda que possa ir ao banho-maria, coloque o açúcar de confeiteiro. Vá acrescentando o leite aos poucos, misturando vigorosamente com um garfo ou um pequeno batedor de arame, até dissolver todo o açúcar e formar uma pasta branca, lisa e espessa.
5
Aqueça o Fondant para o Banho
Leve a vasilha com a pasta de açúcar ao banho-maria em fogo baixo. Adicione algumas gotas de limão, que darão brilho e ajudarão na secagem. Misture por apenas alguns segundos, o suficiente para que o fondant fique morno e mais fluido, perfeito para banhar os doces. Use imediatamente.
6
Banhe e Finalize os Doces
Com o auxílio de um garfo, mergulhe um camafeu por vez no fondant quente, garantindo que ele seja coberto por completo. Levante o doce, dê leves batidinhas na borda da vasilha para retirar o excesso e coloque-o sobre uma folha de papel manteiga. Decore rapidamente com um pedaço de noz no topo e deixe secar completamente antes de acomodá-los nas forminhas.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Para um sabor de nozes mais acentuado, toste-as levemente em uma frigideira ou no forno baixo por alguns minutos antes de moer. Espere esfriar completamente antes de usar.
Se o fondant começar a endurecer enquanto você banha os doces, basta retorná-lo ao banho-maria por alguns instantes para que ele volte à consistência ideal.
Para um acabamento mais profissional, utilize um garfo específico para banhar doces, que possui dentes mais finos e espaçados, facilitando a remoção do excesso de cobertura.
Perguntas Frequentes
Qual é o ponto certo do recheio do camafeu?
O ponto ideal é o de brigadeiro de enrolar, quando a massa desgruda completamente do fundo da panela ao incliná-la ou passar a espátula. Isso garante que os docinhos mantenham o formato depois de modelados.
Posso substituir as nozes por outra castanha?
Sim, você pode adaptar a receita usando outras oleaginosas como amêndoas, castanha-do-pará ou castanha-de-caju. O sabor e a textura serão diferentes, mas igualmente deliciosos. Apenas certifique-se de que estejam bem moídas.
Como devo armazenar os camafeus e por quanto tempo eles duram?
Depois de completamente secos, os camafeus devem ser armazenados em um recipiente bem fechado, em local fresco e arejado, longe da luz solar direta. Eles duram até 7 dias em temperatura ambiente. Evite guardá-los na geladeira, pois a umidade pode amolecer a casquinha de fondant.
Informações Nutricionais
| Calorias | 95 kcal |
| Carboidratos | 15 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Gorduras | 3.5 g |
| Fibras | 0.5 g |
| Sódio | 20 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Pronto! Agora você tem em mãos a receita de um dos doces mais finos e amados do Brasil. O Camafeu de Nozes da Palmirinha é mais do que uma sobremesa, é um gesto de carinho que encanta os olhos e o paladar. Sirva em ocasiões especiais e prepare-se para receber os elogios!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
