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Bolo Doberge de Chocolate: A Receita Clássica de Nova Orleans
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Se existe um bolo que captura a alma festiva e indulgente de Nova Orleans, é o Bolo Doberge. Uma adaptação da famosa torta húngara Dobos, esta versão crioula é uma obra-prima da confeitaria, com suas múltiplas camadas finas de bolo, um recheio sedoso de pudim e uma cobertura rica que sela toda a perfeição. É o tipo de sobremesa que marca celebrações e cria memórias inesquecíveis.
Nesta receita, inspirada na versão clássica encontrada no site rouses.com (disponível em https://www.rouses.com/cooking/recipes/chocolate-doberge-cake/), vamos guiá-lo passo a passo para recriar essa maravilha em sua própria cozinha. Prepare-se para um projeto de confeitaria gratificante que resultará no bolo de chocolate mais espetacular que você já fez.
Cada camada deste Bolo Doberge de Chocolate é uma promessa de felicidade e tradição.
Principais Aprendizados
- Três preparos distintos: a massa do bolo, o recheio de pudim e a cobertura de chocolate.
- A montagem em camadas finas é a característica principal deste bolo icônico.
- Paciência é fundamental: deixe o bolo e o recheio esfriarem completamente antes de montar.
Informações da Receita
Preparo
45
minutos
Cozimento
35
minutos
Total
80
minutos
Ingredientes
Para a Massa do Bolo
Para o Recheio de Chocolate
Para a Cobertura de Chocolate
Modo de Preparo
1
Prepare a Massa do Bolo
Comece pré-aquecendo seu forno a 180°C e preparando suas formas (untando e enfarinhando). Em uma tigela, peneire e misture os ingredientes secos: a farinha de bolo, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela grande, use a batedeira para bater a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Adicione as gemas, uma a uma, e depois o leitelho, batendo bem. Incorpore o chocolate amargo já derretido e os extratos de baunilha e amêndoa. Em uma tigela separada e limpa, bata as claras até formar picos firmes. Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras em neve à massa. Divida a massa igualmente entre as formas e asse até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.
2
Faça o Recheio Cremoso
Em uma panela, aqueça o leite evaporado com o chocolate meio amargo em fogo baixo, mexendo até o chocolate derreter por completo. Em uma tigela separada, misture o açúcar e a farinha para não empelotar. Com cuidado, despeje um pouco da mistura de leite quente sobre a farinha e açúcar, mexendo vigorosamente para formar uma pasta lisa. Despeje essa pasta de volta na panela com o restante do leite. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até a mistura engrossar. Em um pequeno recipiente, tempere as gemas adicionando um pouco do creme quente e mexendo bem. Despeje as gemas temperadas na panela e cozinhe por mais alguns minutos, até atingir a consistência de pudim. Retire do fogo, adicione a manteiga e os extratos, mexendo até incorporar. Deixe esfriar completamente antes de usar.
3
Monte o Bolo em Camadas
Com o bolo e o recheio totalmente frios, é hora da montagem. Coloque a primeira camada de bolo em seu prato de servir. Espalhe uma camada generosa e uniforme do recheio de chocolate sobre ela. Coloque a próxima camada de bolo por cima e repita o processo. Continue até a última camada de bolo, que deve permanecer sem recheio no topo, pronta para receber a cobertura.
4
Prepare a Cobertura Final
Em uma panela, combine o açúcar, o leite evaporado e o chocolate. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar. Quando a mistura estiver homogênea, adicione a manteiga e o extrato de baunilha. Continue cozinhando e mexendo até obter uma calda lisa e brilhante. Deixe a cobertura amornar um pouco para que engrosse ligeiramente. Por fim, despeje sobre o topo do bolo, permitindo que escorra pelas laterais, e use uma espátula para cobrir todo o bolo de maneira uniforme.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Resfriamento é a chave: Para uma montagem perfeita, tanto as camadas de bolo quanto o recheio devem estar completamente frios. Montar o bolo com componentes mornos pode fazer com que o recheio escorra e o bolo desmorone.
Camadas perfeitas: Para garantir que suas camadas de bolo fiquem com a mesma espessura, use uma balança de cozinha para dividir a massa igualmente entre as formas antes de assar.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o leitelho (buttermilk) por outra coisa?
Sim! Se você não encontrar leitelho, pode fazer uma substituição caseira. Para cada xícara de leite, adicione uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de usar. A acidez ajuda a deixar o bolo mais macio.
Quantas camadas um Bolo Doberge tradicional costuma ter?
Tradicionalmente, um Bolo Doberge tem entre seis e nove camadas bem finas de bolo. O segredo é assar a massa em várias formas ou cortar camadas mais grossas ao meio para atingir a estrutura clássica e delicada.
Como devo armazenar o Bolo Doberge de Chocolate?
Devido ao recheio cremoso à base de ovos e leite, o bolo deve ser armazenado na geladeira. Guarde-o em um recipiente fechado ou porta-bolos para evitar que resseque. Ele dura até 4 dias refrigerado.
Informações Nutricionais
| Calorias | 480 kcal |
| Carboidratos | 65 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 22 g |
| Fibras | 4 g |
| Sódio | 350 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Fazer um Bolo Doberge de Chocolate é mais do que seguir uma receita; é um ato de amor e dedicação que resulta em uma sobremesa verdadeiramente espetacular. Cada fatia revela o cuidado colocado em cada etapa, das camadas fofas ao recheio aveludado. Sirva em uma ocasião especial e observe os sorrisos que ele irá provocar. Bom apetite!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
