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Receita de Torta Xadrez Clássica (Chess Pie)
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Bem-vindo a uma viagem de sabor diretamente do sul dos Estados Unidos! A Torta Xadrez, ou Chess Pie, é uma daquelas sobremesas que aquecem a alma. Com um recheio incrivelmente cremoso, quase como um pudim firme, e uma casquinha dourada e levemente crocante por cima, ela é a definição de conforto em forma de doce. Sua simplicidade é o que a torna tão especial, usando ingredientes que provavelmente você já tem na despensa.
Esta receita, inspirada na versão clássica encontrada no site masterclass.com (disponível em https://www.masterclass.com/articles/chess-pie-recipe), vai te guiar passo a passo para criar essa delícia em sua própria cozinha. Prepare-se para um recheio rico, doce na medida certa e uma textura que vai te surpreender. Vamos cozinhar?
Uma fatia de tradição sulista, a Torta Xadrez é o abraço doce que todo dia merece.
Principais Aprendizados
- Técnica de ‘blind bake’ para uma massa crocante
- O vinagre é o segredo para equilibrar a doçura do recheio
- A combinação de fubá e farinha cria a textura clássica e inconfundível
Informações da Receita
Preparo
15
minutos
Cozimento
55
minutos
Total
70
minutos
Ingredientes
Massa e Recheio
Modo de Preparo
1
Prepare a Massa na Forma
Comece pré-aquecendo seu forno a uma temperatura alta de 220°C (425°F). Com cuidado, ajuste a massa de torta crua em uma forma de 23 cm. Use os dedos para pressionar a massa contra o fundo e as laterais. Para um acabamento bonito, crie uma borda decorativa, apertando a massa com os dedos ou um garfo. Em seguida, forre o centro da massa com um pedaço de papel manteiga e preencha com feijões secos ou pesos de cerâmica. Isso evitará que a massa infle enquanto assa.
2
Pré-asse a Massa (Blind Bake)
Coloque a forma sobre uma assadeira maior (isso ajuda a manusear e a conter qualquer sujeira) e leve ao forno por 5 minutos. Esse processo, chamado de ‘blind bake’, ajuda a garantir que a base da sua torta fique crocante e bem cozida. Após os 5 minutos, retire cuidadosamente os pesos e o papel manteiga e asse por mais 2 a 3 minutos, apenas até a massa começar a ganhar uma cor levemente dourada.
3
Ajuste a Temperatura do Forno
Agora que a massa está pré-assada, é hora de preparar o forno para o recheio. Reduza a temperatura para 190°C (375°F). Deixe a massa pré-assada de lado enquanto você prepara o recheio.
4
Prepare o Recheio Cremoso
Em uma tigela grande, adicione as gemas, a manteiga já derretida, o açúcar, o extrato de baunilha, o leite e o vinagre branco. Use um batedor de arame (fouet) para misturar tudo muito bem até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione a farinha, o fubá e o sal, e continue mexendo delicadamente até que não haja mais grumos e o recheio esteja completamente liso.
5
Asse a Torta até a Perfeição
Com cuidado, despeje o recheio cremoso sobre a massa de torta já pré-assada. Leve a torta de volta ao forno, ainda sobre a assadeira, e asse por 50 a 55 minutos. Você saberá que está pronta quando o recheio estiver com uma bela cor dourada por cima e parecer firme nas bordas, com um centro que ainda balança um pouquinho.
6
Deixe Esfriar e Sirva
A paciência é fundamental nesta etapa! Retire a torta do forno e coloque-a sobre uma grade de resfriamento. Deixe-a esfriar por pelo menos 1 hora. Esse tempo é crucial para que o recheio termine de firmar e atinja a textura perfeita. Depois de fria, sua Torta Xadrez está pronta para ser fatiada e apreciada!
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Não pule o vinagre! Pode parecer um ingrediente estranho em uma sobremesa, mas o vinagre é essencial na Chess Pie. Ele corta a doçura intensa do açúcar e equilibra perfeitamente o sabor do recheio, além de ajudar na sua textura.
Sirva com um toque especial: A Torta Xadrez é deliciosa por si só, mas fica ainda mais incrível servida com uma colherada de chantilly fresco ou uma bola de sorvete de creme. Um pouco de frutas vermelhas frescas também adiciona uma acidez bem-vinda.
Perguntas Frequentes
Por que se chama Torta Xadrez (Chess Pie)?
A origem do nome é incerta, mas teorias populares sugerem que pode ser uma corruptela de ‘cheese pie’ (pela textura similar a um cheesecake) ou porque era tradicionalmente guardada em um ‘pie chest’ (um tipo de armário para tortas), e o nome foi encurtado para ‘chest pie’ e depois ‘chess pie’.
Posso usar ovos inteiros em vez de apenas as gemas?
A receita tradicional usa apenas gemas para um recheio mais rico, denso e cremoso, similar a um ‘custard’. Usar ovos inteiros resultará em uma textura mais leve e aerada, alterando o resultado clássico da sobremesa.
Como sei que a torta está pronta para sair do forno?
A torta estará pronta quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar um leve balanço, como uma gelatina firme. A superfície deve estar bem dourada. Ela terminará de assentar e firmar completamente enquanto esfria na grade.
Informações Nutricionais
| Calorias | 380 kcal |
| Carboidratos | 45 g |
| Proteínas | 4 g |
| Gorduras | 20 g |
| Fibras | 1 g |
| Sódio | 250 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
E aí está: uma Torta Xadrez Clássica, pronta para adoçar seus dias e trazer um gostinho da culinária tradicional americana para sua mesa. Esperamos que você tenha se divertido tanto fazendo quanto vai se deliciar comendo. Essa é uma daquelas receitas que viram tradição de família. Bom apetite!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
