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Receita de Petit Gateau (ou Lava Cake)
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Existe sobremesa mais icônica e deliciosa que um Petit Gateau quentinho, com uma casquinha delicada e um interior de chocolate cremoso que escorre na primeira colherada? Também conhecido como Lava Cake, este clássico da culinária francesa é a escolha perfeita para encerrar um jantar especial ou simplesmente para satisfazer aquela vontade de um doce espetacular.
Esta versão, inspirada na receita do site arcoirisnacozinha.com, é surpreendentemente simples e rápida de preparar, provando que não é preciso ser um chef confeiteiro para criar uma sobremesa de restaurante em casa. Prepare-se para se apaixonar e arrancar suspiros de quem provar. Vamos para a cozinha?
A sobremesa que abraça a alma: um coração de chocolate quente esperando por você.
Principais Aprendizados
- O segredo do centro cremoso está no tempo exato de forno, entre 8 e 10 minutos.
- Use chocolate de boa qualidade (meio amargo) para um sabor mais rico e equilibrado.
- Sirva imediatamente após sair do forno para garantir o efeito ‘lava’ de chocolate.
Informações da Receita
Preparo
15
minutos
Cozimento
10
minutos
Total
25
minutos
Ingredientes
Massa do Petit Gateau
Modo de Preparo
1
Prepare o Creme de Chocolate
Comece preparando a base de chocolate. Em uma panela pequena, leve a manteiga ao fogo médio até que ela comece a ferver. Assim que ferver, retire-a imediatamente do fogo. Adicione o chocolate de culinária já picado em pedaços. Deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos para que o calor da manteiga derreta o chocolate. Depois, com uma vara de arames (fouet), misture delicadamente até obter um creme de chocolate liso, brilhante e completamente homogéneo.
2
Bata os Ovos com Açúcar
Enquanto o chocolate descansa, em uma tigela separada, bata os ovos inteiros e as gemas juntamente com o açúcar e o extrato de baunilha. Você pode usar uma batedeira para um resultado mais fofo ou um fouet com um pouco de energia. O objetivo é obter uma mistura clara e aerada.
3
Incorpore o Chocolate
Agora é hora de unir as duas misturas. Com muito cuidado, despeje o creme de chocolate (que já deve estar morno, não quente) sobre a mistura de ovos. É fundamental continuar mexendo constantemente com o fouet enquanto adiciona o chocolate para evitar que os ovos cozinhem. Continue misturando até que tudo esteja perfeitamente incorporado.
4
Adicione a Farinha
Para dar estrutura à massa, adicione as colheres de sopa de farinha. Se possível, peneire a farinha sobre a mistura para evitar grumos. Incorpore-a delicadamente, misturando apenas o suficiente para que a farinha desapareça e a massa fique homogénea. Evite bater demais nesta etapa para não desenvolver o glúten.
5
Asse e Sirva
O toque final! Pré-aqueça seu forno a 190°C. Unte generosamente 4 ramequins (pequenas formas individuais) com manteiga e polvilhe com cacau em pó, cobrindo todo o interior. Distribua a massa igualmente entre os ramequins. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 8 a 10 minutos. O segredo é ter as bordas firmes e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme com cuidado em um prato e sirva imediatamente para garantir o efeito de ‘lava’.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Acompanhamento Clássico: O Petit Gateau fica incrível servido com uma bola de sorvete de creme ou baunilha. O contraste do bolinho quente com o sorvete gelado é simplesmente divino. Frutas vermelhas frescas, como morangos ou framboesas, também adicionam um toque de acidez que equilibra a doçura.
Não Asse Demais: O maior erro ao fazer Petit Gateau é deixá-lo tempo demais no forno. Ele se transforma em um bolinho de chocolate comum (ainda gostoso, mas sem a calda). Fique de olho e, na dúvida, retire um pouco antes. É melhor que fique mais mole do que seco.
Perguntas Frequentes
Como sei o ponto certo do Petit Gateau para não virar um bolo comum?
O segredo está no tempo de forno. O ponto ideal é quando as bordas do bolinho estão firmes e assadas, mas o centro ainda parece ligeiramente mole e brilhante. Ao tocar levemente, o centro deve balançar um pouco. Geralmente, de 8 a 10 minutos a 190°C é o suficiente, mas pode variar conforme o forno.
Posso fazer a massa do Petit Gateau com antecedência?
Sim! Você pode preparar a massa, distribuí-la nos ramequins, cobrir com plástico filme e deixar na geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, basta levar os ramequins direto da geladeira para o forno pré-aquecido, talvez adicionando 1 ou 2 minutos ao tempo de cozimento.
Qual o melhor chocolate para usar nesta receita?
Para um sabor mais intenso e equilibrado, o ideal é usar um chocolate de boa qualidade, meio amargo, com teor de cacau entre 50% e 70%. Ele contrasta perfeitamente com o doce da sobremesa e a riqueza da manteiga. Evite usar chocolate ao leite, pois pode deixar o resultado final excessivamente doce.
Informações Nutricionais
| Calorias | 450 kcal |
| Carboidratos | 35 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 30 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | 150 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
E aí está! Um Petit Gateau digno de bistrô, feito no conforto da sua casa. Essa receita é a prova de que sobremesas sofisticadas podem ser acessíveis e muito prazerosas de preparar. Esperamos que você se divirta fazendo e, claro, saboreando cada colherada dessa delícia de chocolate. Bom apetite!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
